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19位各界大咖向世界推荐心中最美好的广州味道

大年夜洋网讯 为了欢迎亚洲文明对话大年夜会和广州亚洲美食节的到来,广州日报从4月中旬开始推出大年夜型系列报道《广州味道十九探》,从经典粤菜、新派粤菜、老火靓汤、一盅两件、美食经济、饮食美学等19个角度细细解剖粤菜的深挚内涵,同时请来19位明星大年夜咖担负“广州味道品鉴官”,保举他们最心水的粤菜,堪称最周全、有“星”光、带流量的粤菜文化读本。

19位“广州味道品鉴官”的心水保举逐个看,你会发明明星大年夜咖口中最爱的滋味和你我亦是相通。

蔡澜 美食家

鲚鱼食头,鲩鱼食尾,塘鲺食身,青蛙吃腿,时时不食,不鲜不食,食在广州,味在番禺,这些曩昔都听过,等真正品味过后,才会印象深刻。每次来广州,只要有空,我都邑走走菜市场。我爱吃的粤菜,很多都是大年夜厨当天买来食材现场烹饪的。

甄文达 北美厨神

我诞生在广州,住在老东山,13岁随父母移居喷鼻港,童年时期那些碰触舌尖的味道,我一辈子都不会忘怀。小时刻母亲常带我去吃沙河粉,那时刻沙河有很多档口都卖沙河粉,成行成市,山泉水和靓大年夜米,让沙河粉吃起来口感分外好。现在我家冰箱里总会放些新鲜的沙河粉。

严东旭 编剧

外公做的鸽子绿豆汤、妈妈煲的老火靓汤和广州的手撕鸡,都是我在外打拼不停放在心里的味道。大年夜学卒业后,我不停在北京生活打拼,无意偶尔身段不惬意时就分外想喝妈妈煲的汤。对广州人来说,灌一肚子心灵鸡汤,不如回家喝一碗老火靓汤。

冯骥才 作家

现在在哪里都能吃得上粤菜,粤菜不仅北上,更走向全天下,但哪里的粤菜味道都没有广东喷鼻港那么隧道,要吃正宗粤菜,我照样要到这里来。广州人对吃考究原汁原味,保留食材本身的味道,这不仅体现在广州人精选食材慢炖老火汤上,也体现在特色菜肴保留食材的“本味”上。

陈永锵 画家

生于斯擅长斯,能吃可吃的太多。我曩昔常常提到“幸福便是牛腩面、亲爱的糯米鸡、不能舍弃的美酒”,这一句大年夜概对照能概括我的心声。大年夜儿媳妇是“西关蜜斯”身世,自己开了一家小茶楼,也做鸡仔饼,就时时拿些过来,我兴起了可以下酒吃,味道也很正。

张梅 作家

影象最深处的滋味照样萝卜糕。曩昔,一到大年夜年三十,家家户户都开始蒸萝卜糕,空气中飘荡着相似的喷鼻味。以是,对我而言,萝卜糕除了让人唇齿留喷鼻外,更贵重的是带有一份童年的影象,萝卜糕里有团聚的味道。

张纪中 导演

无意偶尔到喷鼻港三天,此中有两天金庸老师都邑带我四处吃,有一次专门到铜锣湾相近去吃一碗粥,分外好吃。粤菜的风格青春细嫩,我很爱好。前人说:食其时,百骸理,意思便是说吃了当地当季的美食,四肢百骸都邑通行。粤菜整体对照清淡,是最相识掌握食材之“时”的菜系。

余笛 歌唱家

广州是我的福地。除了事情,来广州必然不能错过美食。那时刻,李汉颖师长教师带着我们几个年轻人在广州走街串巷“觅食”。一开始她带我们去吃肠粉,我还感觉没什么兴趣,没想到那口感……到现在照样回味无穷。广州的肠粉让我大年夜开眼界。

刘斯奋 作家

儿时的美食影象影响平生。我们这一辈人,年幼时由于物资艰苦,没什么美食观点,长大年夜后也更钟情家常菜。鲍参翅肚固然厚味,但我钟情的照样大年夜众化美食,像白切鸡、蒸皖鱼、烧鹅、肠粉、炒牛河等等。

刘涛 演员

初到广州那几年,我很爱好品味广式早茶,也爱好流连于萝卜牛腩、钵仔糕和龟苓膏等街边小吃。现在每次有时机来广州,我都怀揣一份心水菜单,决心要一一打卡,比如艇仔粥、肠粉、烧鹅、白切鸡,还有薄罉,甜味和咸味都很好吃,各个餐厅的老火例汤也是我分外爱好的。

任晓雯 作家

广州美食便是这样“好”!比如我最爱好的白切贵妃鸡。提及渊源来,自然跟三千痛爱于一身的杨贵妃有关。贵妃酒后娇嗔的“我要飞上天”让痛爱她的唐明皇上了心,要求属下做出这道菜来。厨师便用鸡翅来表达含义。此后,这道菜就被叫做“白切贵妃鸡”。

彭庆华 粤剧演员

小时刻,母亲常常带我去粉面店,给我点上一碗云吞面加一碗素面,再给她自己点一碗素面。那一碗云吞面是逐日翘首以盼的厚味,也是母亲对我康健生长的期许。现在我照样会常常点上碗云吞面。

景焕 批示家

广州的食材分外新鲜,以是才有底气清蒸各类鱼。我爱好盐水菜心也是一样的缘故原由,原汁原味,每餐必点。别的一道必点菜式是豉油糖黄花鱼,一次要点两条来吃。我在北方是不吃动物内脏的,在广州才开始吃,由于广州做得干净、风雅。

张亮 模特

我最爱好的是艇仔粥:生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、鱿鱼……浩繁新鲜食材与滚烫的粥底汇聚成一碗鲜喷鼻绵滑的粥品,像极了包涵、富厚、老少皆宜的粤菜文化。事情之余我经常给家人煮上一碗,异常治愈。

卫铁 导演

几年前的一个夏日,刚来广州的我去南越王博物馆看展,出来后在一家小店躲雨,顺便点了一份肠粉和粥。从此,那碟晶莹剔透的肠粉和那碗温暖细腻的艇仔粥便留在我心里。留在我心里的,还有那些街坊。他们挤在小小的商号里用饭,放松,平和,温暖又亲切。

陈意涵 歌手

粤菜中最让我回味无穷的美食是广式糖水,丝丝有味,甜甜在心。起先我不停以为糖水只是一种水,没想到花样那么多,红豆绿豆鸡蛋汤圆牛奶,以致是生姜海带鲜花都可以成为糖水的材料,甜而不腻、清爽适口。火锅与糖水是绝佳的搭配。

霍启刚 精彩青年

我保举茶点中的鲜虾烧卖。在我家已形成了一个传统:每到周日合家都邑相约吃点心。奶奶、叔叔、孩子们都参加,晶晶和我都很认同。这着实是中国家庭生长的一个历程,以“吃点心”为载体,把亲情和家庭不雅念通报给下一代。

金城 漫画家

20世纪80年代我到广州出差,第一次吃到白切鸡和清蒸鱼,从此再也割舍不下。昔时是在广州惠福路的九记太爷鸡吃的白切鸡和清蒸鱼。在临街的大年夜排档,坐在骑楼下面,凉风习习,吃着隧道的粤菜,感到分外广州。现在我请同伙用饭,哪怕是一桌子的高级海鲜,也少不了这两道“硬菜”。

刘彬濠 歌手

作为广州人,谈到美食岂能没有几样“心水”!在浩繁广州本土美食傍边,我的挚爱是凤爪,每次早茶必点。我感觉正宗的凤爪总让我有一种亲切的感到,重点是分外好吃入味。假如有石友亲信来广州,我会带他们去喝茶,点上虾饺、肠粉,当然必须要有凤爪。

文/广报全媒体记者肖欢欢、申卉、张姝泓、江粤军、吴波、沈亦霖、曾俊、孙珺、缪璟、张素芹、黄岸、黄蓉芳、程依伦、杜安娜、莫斯其格

图/广报全媒体记者莫伟浓、骆昌威、肖欢欢、江粤军、吴波、申卉、黎旭阳、曾俊、孙珺、缪璟、张素芹、黄岸、黄蓉芳、程依伦、陈诗蓝

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